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杭州美食命名大有来头,今天给您介绍杭州美食的来历
发布者:admin发布时间:2020-03-26 15:09:21

此菜又名鸡火莼菜汤,系浙江地区古代风味名菜。据《西湖游览志》所记,乾隆皇帝微服私访浙江,到杭州之后,经常采用莼菜为美食材料。此菜选用西湖出产莼菜为基本材质,美味适口,富有特色。莼菜鲜绿,配料红色,光彩鲜艳。莼菜含有胶质秘维生素,营养丰富。早在《世说新语》中有“莼鲈之思”的典故。改革开放后,一些国外华侨、寄居他乡的浙人,回到浙江,都要吃这道名菜,寄托思乡之情。

此菜是杭州地区传统名菜之一,美味可口,顺口润滑。许多市民及外地客人习惯将它提前上席,作为引发食欲的开胃羹汤。西湖牛肉羹也是杭州地区平民喜爱的佳肴。选用鸡蛋、牛肉及香菇,即可做成物美价廉的美汤佳肴。此牛肉羹在浙江地区为普通平民的家庭菜肴。

因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。相传某年清明节前后,乾隆皇帝微服私访下浙江,天降大雨,乾隆在西湖生产龙井茶的一农家躲雨,喝了农家龙井新茶后,感觉鲜香无比,带走一些茶叶。

天黑之前来到一家饭店,要了一道爆炒虾仁。空闲之余,拿出茶叶泡来喝。店内伙计无意中发现乾隆皇帝龙袍衣角,马上报告饭店老板,店主听了一惊,竟把茶叶误当成葱花放入锅中同炒,爆炒后急忙端出迎客。不料乾隆皇帝还没吃菜,已闻龙井茶特殊的香味,尝菜后大声感叹道:“妙哉!美味!龙井虾仁!”此后,“西湖龙井虾仁”这道名菜名扬浙江地区。第二,武林门景点。武林门,亦名北关门,明代改称武林门。武林门外自隋代以来一直是沟通中国南北大运河的大集市。

1.武林熬鸭武林熬鸭是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。根据南宋御房菜谱仿制,有外来菜系的口味,外表油亮,熬鸭肉质酥松,鸭样不变外形,油而不厌,口感不腻,其味无穷,长期以来被浙江地区市民认为是一道别具特点的美味佳肴。

2.武林爊鸭武林爊鸭“爊”是烹饪的一种特殊手法。宋朝将肥鸭埋入灰火中煨烤至熟叫爊。元朝以后,逐步演变为把鸭、肉等原料调和各种香料,加水采用微火细烹饪。与21世纪的一些烹饪制法相似。南宋洪迈在《夷坚志》中记载了此菜的制作方法。此鸭制成后,色泽酱红,肉质酥烂并且松爽入口,蒜香四溢,风味独特,为浙江地区的民间家庭佳肴。

历史上对杭州地区影响最大的,是吴越国和南宋时期。吴越国是五代十国时期的十国之一,为钱镠在公元907年所建,都城为钱塘(今杭州)。这是两浙地区较长的稳定发展时期。吴越国极盛时,其范围包括今之浙江、上海、苏州和福建福州。南宋临安府的各种商品经济发达。据南宋周密《武林旧事》记载,南宋时临安地区的商业有四百余行,万物所聚,对外贸易甚盛。

高丽、波斯等五十多个国家轮船到临安港口,与南宋各地商人进行外贸交易。宋朝专设“市舶司”主管对外贸易。许多风景区也有外国商人居住,临安西湖更加妩媚动人,吸引了不少中外游客;酒肆茶楼、艺场教坊、驿站旅舍等服务性行业及夜市也很兴盛。

吴越国以钱塘为都城,钱塘沿海各国通商贸易发达。由于吴越国王迷信宗教,在钱塘四周兴建许多宗教建筑,又动用巨额资金扩建灵隐寺,同时,净慈寺、昭庆寺、六通寺等寺庙,六和塔、保俶塔、雷峰塔等宗教建筑得到修缮。灵隐寺等寺院是名满天下的古刹,钱塘江是当时的观潮胜地。南宋吴自牧在《梦粱录》中写道:临安民俗“赏玩殆无虚日”,城市西部有西湖风光,东部有钱塘江观潮,两处风景“皆绝景也”。

南宋到临安观光者,除国内各地市民、赴京赶考的学子,国内来杭贸易的商人外,还有外国使臣、僧侣。浙江地区及西湖的风景名胜声名远播,在国内外影响增大。当时临安府人口已达124万多人(《宋史》卷一八五《食货志》)。南宋朝廷对外来流民实行妥善安置的政策,仅在临安府城内外就设立了二十余个接待处。据有关地方志书记载,当时二十余年间,累计接待300万人次。

南宋定都杭州时,大量的北方厨师及点心师南下,在一定程度上促进了南北饮食文化的交流。可以说,如今的杭州菜点,是在南宋临安的“京杭风味”基础上发展起来的,具有“南料北烹”“口味交融”的特点。杭州菜点大都结合当地的风土人情、历史典故、民间传说及西湖美景进行制作,为的是增加文化色彩,增添旅游佳趣,弘扬与发展杭州的饮食文化。杭州菜点讲究色、香、味、形、器,选料严谨,制作精细,注重口味,在国内外宾客中享有盛誉。

从外表看,杭帮菜仅为中国菜系之一。从菜系分析,杭帮菜是南宋宫廷菜、官府菜、市民菜、寺院菜、船菜的融合。从深刻原因探讨,它涉及杭州历史、文化、民族,以及地方政治经济、烹饪技术、人口迁移等诸多因素。因此,弘扬杭帮菜,不仅是饮食业的事情,也是杭州精神文明建设的一大工程。2008年,杭州市政府采纳杭州市餐饮行业著名人士建议,动工修建“中国杭帮菜博物馆”,于2012年初正式开馆,这标志着杭州市21世纪文化建设又上了一个更高的台阶。