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广西武鸣的美食与“12”传说
发布者:admin发布时间:2020-04-30 08:28:23

隶属广西南宁市的武鸣,位于南宁市北部,武鸣地区古属西瓯、骆越地。秦始皇开36郡,一说属象郡地,一说属桂林郡地。武鸣风光旖旎,旅游资源丰富,不仅可以看山秀洞奇、四季花开,体验农业观光、农家乐休闲游,还能玩漂流野营和休闲体育项目。

武鸣山水秀美,不仅有享誉南宁内外的风景名胜。美丽的壮乡武鸣还有着很多颜值与美貌并存的特色美食。

旱藕粉是纯天然的绿色食品,在武鸣的各大小饭店和寻常百姓家都倍受食客欢迎,特别是每年春节、农历七月十四等重大节日,灵马旱藕粉更是供不应求。旱藕粉是灵马自古就有的特产,据传,南明永历五年(公元1651年)何腾蛟驻永宁阻挡清军,12月,永历皇帝西逃贵州安隆途经永宁乡(今灵马镇),有膳食姜芋粉的记载,留“姜芋粉永宁美食物也”的口誉。

五色糯米饭,俗称五色饭,又叫青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。它是武鸣壮族群众在过清明节和农历“三月三”歌节时,家家户户都蒸煮的一种糯米饭,是壮家用来招待客人的传统食品。这一习俗沿袭久远,清代《武缘县图经》载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。

榨粉不仅在武鸣久负盛名,而且名扬南宁市内外,还被列入了第七批南宁市级非物质文化遗产代表性项目名录。关于武鸣榨粉的制作过程甚是繁杂,这里就不赘述了。做熟的榨粉食法多样,有的直接装碗粉会很酸且粉汤稠,有的清开水冲淡,再根据个人口味加入佐料和调味料食用。

关于柠檬鸭的历史渊源与一个人、一条路、一座山有关。1914年(民国三年),祖籍武鸣的两广都督陆荣廷决定劈高峰山开路,修建广西第一条公路——邕武公路。村民遂宰杀界牌水塘鸭招待,用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪,酸辣爽口,香而不腻。

由于当时修建公路每天有大批民工聚居,甘家便在路边支起小店,随着道路开通,往云贵两省的运输车辆和人流不断增多,甘家界牌柠檬鸭店应运而生,逐渐成为南宁美食。

武鸣鱼生是独具特色的壮家美食,其中两江镇的八宝鱼生远近闻名,在两江镇有“无鱼生不成宴”之称。据了解,制作八宝鱼生首先要备好大野芋杆、木瓜丝、花生、洋葱和鲜姜丝、黄豆、木耳、粉丝、紫苏、香菜、柠檬、大蒜、鱼腥草等8种主料。

其次把炒好的花生和黄豆碾磨成粉,把木耳切丝炒好;接下来是杀鱼放血,大鱼去鱼皮(小鱼刮鳞),用吸水纸包起鱼肉吸干水分,再切成厚度适合的生鱼片(小鱼带骨切成薄片);最后把生鱼片和配料倒入一个大盘中,加入新鲜花生油、食盐、辣椒酱、酱油、白醋等佐料用筷子拌匀即可食用。做成的八宝鱼生香味扑鼻、入口脆滑,嚼起来满口浓香。

在广西各地的城市里或在公路边,人们总会看到“灵马鲶鱼”饭店,其分布之广,名声之大令人惊奇。“灵马鲶鱼“是灵马镇的一道色香味俱全的本土佳肴,也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。

武鸣居住着许多的壮族同胞,众所周知,壮家人热情好客,并且酒在壮家文化中也有着举足轻重的作用。壮家人向宾客敬酒的“12杯”之俗:“12”与壮族传统文化有待解之谜。

壮族神话里早期有12个太阳,被郎金射下11个,以后把一年分为12个月,一天分12个时辰;人的属相定为12;古代铸造铜鼓的太阳芒纹有12;活人有12个魂(命);嫁娶时男方需送女方12块银圆、12斤酒、12个“店乜”(母粑,大糯米粑粑),送亲人数为12人;祭神供12盅酒;送亡人灵魂归祖要涉12条河、过12座桥、登12座山、经过12勐(寨)等,故向宾客敬酒有12杯之俗。

壮族生活中充满诸多的“12”,好像以“12”为最高境界,满“12”为荣、为喜、为吉祥……